ريجاتوني بولونيز "كوك مانيا" الأصلي

Name: ريجاتوني بولونيز "كوك مانيا" الأصلي
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 2-4 servings

الأكلة الإيطالية الكلاسيكية دي وصلت لمستوى تاني خالص بفضل استخدام (شوربة لحمة كوك مانيا) الغنية بالـ (Collagen)، اللي بتدي للوصفة عمق وتعقيد في الطعم ملوش مثيل. النتيجة هي صوص (Ragù) سميك وحريري، بيمسك بامتياز في كل تفاصيل المكرونة، وبيديك طعم (Umami) مركز وقوام بيدوب في البق، وده سر مبيعملوش غير شوربة كوك مانيا بجودتها العالية.

المكونات

المكون الأساسي (البروتين):
500 جرام لحمة واجيو (Wagyu) أو لحمة حمراء مفرومة: وده اللي بيدينا القوام المظبوط والطعم الغني.
سر الخلطة:
1 كيس شوربة لحمة كوك مانيا (300 مل): عشان نضمن الطعم الغني المركز.
الروائح العطرية (الأروماتيكس):
2 معلقة كبيرة ثوم مفروم كوك مانيا، بصلة صفراء مفرومة ناعم، جزرة، وعود كرفس: عشان ريحة الأكلة تفتح النفس.
المكونات الرئيسية:
400 جرام مكرونة ريجاتوني (أو بابارديلي)، و400 جرام طماطم سان مارزانو مهروسة: عشان يذوبوا مع اللحمة ويدوا طعم مسكر.
لمسة كوك مانيا الأخيرة:
2 معلقة كبيرة كريمة لباني، ريحان فريش، وجبنة بارميزان (معتقة): عشان نكسر تقله وننعش الطعم.
التوابل والبهارات:
ملح بحر، فلفل أسود مجروش، ورشة جوزة الطيب: لزوم اللون والريحة المظبوطة.

الإرشادات

تشويحة اللحمة: في حلة تقيلة، شوّحي اللحمة المفرومة على نار متوسطة لمرتفعة لحد ما تتحمر تماماً وتوصل لدرجة الكرملة العميقة. لو فيه دهون زيادة، صفيها عشان الصوص يفضل غني من غير ثقل مبالغ فيه.
تشويحة الخضار: هدي النار وضيفي البصل والجزر والكرفس. قلبي معاهم ثوم مفروم كوك مانيا وسيبيهم لحد ما الخضار يطرا وريحته تطلع.
سر الطعم (Deglaze): انزلي بـ شوربة لحمة كوك مانيا. استخدمي معلقة خشب عشان تطلعي كل الخلاصة البنية (الـ Fond) اللي لزقت في قعر الحلة وتدمجيها في السائل؛ ده هو سر عمق الطعم.
التسبيك (التركيز): ضيفي الطماطم المهروسة ورشة جوزة الطيب. هدي النار خالص وسيبي الصوص يتسبك "وهو مكشوف" لمدة 45 دقيقة، عشان شوربة كوك مانيا تتركز وتطلع طعم الـ (Umami) الجبار.
الربط (Emulsify): اسلقي المكرونة لحد ما تبقى (Al Dente). ضيفي الكريمة اللباني للصوص، وبعدين انزلي بالمكرونة مباشرة فوق الـ (Ragù). لو الصوص محتاج سيولة، ضيفي كبشة صغيرة من مية سلق المكرونة عشان تعمل صوص لامع ومتجانس.
التقديم: اغرفي المكرونة فوراً، وزيني الوش بالأعشاب الفريش ورشة محترمة من الجبنة البارميزان.