رقاق باللحمة المفرومة

Name: رقاق باللحمة المفرومة
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2-4 servings

الرقاق ده هو نجم السفرة المصرية بلا منازع، طبقات رقيقة جداً ومورقة بالسمنة بتدوب في البق مع أول قطمة. السر كله في تسقية الرقاق بـ (شوربة لحمة كوك مانيا)، اللي بتخلي كل طبقة تتشرب طعم الـ (Umami) الغني والـ (Collagen) المركز، وبتديله ملمس ناعم وطعم عميق مستحيل توصله بالمية أو بالشوربة العادية.

المكونات

المكون الأساسي (البروتين):
500 جرام لحمة مفرومة كندوز (حمراء): وده اللي بيدينا القوام المظبوط.
سر الخلطة:
500 مل شوربة لحمة كوك مانيا (دافية): عشان نضمن الطعم الغني المركز.
الروائح العطرية (الأروماتيكس):
2 معلقة كبيرة بصل مفروم كوك مانيا، ومعلقة صغيرة ثوم مفروم كوك مانيا: عشان ريحة الأكلة تفتح النفس.
المكونات الرئيسية:
1 لفة رقاق ناشف: عشان يذوبوا مع اللحمة ويدوا طعم مسكر.
لمسة كوك مانيا الأخيرة:
3 معالق كبيرة سمنة بلدي (أو زبدة سايحة): عشان نكسر تقله وننعش الطعم.
التوابل والبهارات:
نص معلقة صغيرة كبابة صيني (Allspice)، ملح، وفلفل أسود مجروش فريش: لزوم اللون والريحة المظبوطة.

الإرشادات

تعصيج اللحمة: في طاسة كبيرة على نار متوسطة لمرتفعة، شوّحي اللحمة المفرومة لحد ما تتحمر وتوصل للون البني المظبوط.
إضافة النكهة: ضيفي بصل مفروم كوك مانيا و ثوم مفروم كوك مانيا للحمة، وشوحي المكونات مع بعض لحد ما ريحتهم تطلع والبصل يبقى شفاف. تبلي بالكبابة الصيني والملح والفلفل، واركنيها على جنب.
تجهيز السر: في صينية واسعة وغويطة، سخني شوربة لحمة كوك مانيا لحد ما تبقى سخنة بس من غير ما توصل لدرجة الغليان.
تسقية الرقاق: غطسي كل ورقة رقاق ناشف في شوربة كوك مانيا الدافية لمدة 2-3 ثواني، لحد ما تطرى معاكي بس من غير ما تتهري.
بناء الطبقات: رصي نص كمية الرقاق في صينية فرن مدهونة، وادهني دهنة بسيطة بالسمنة السايحة بين كل طبقتين عشان نضمن "التوريقة" الصح.
الحشو: وزعي خلطة اللحمة المفرومة بالتساوي في نص الصينية فوق طبقات الرقاق.
الطبقة الأخيرة: كملي باقي كمية الرقاق المتسقي بالشوربة فوق الحشو، مع استمرار دهن السمنة البسيطة بين الطبقات.
الفرن والقرمشة: دخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 190°C لمدة 25-30 دقيقة، لحد ما الوش ياخد لون دهبي غامق ويوصل لدرجة القرمشة المثالية.